Два простых рецепта мягкого теста на кефире для вкусной выпечки
У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт теста, который она использует на кухне. Если вы еще не определились с выбором, предлагаем вам два отличных варианта: мягкое и «крутое» опарное тесто, которые подойдут для любых случаев. Пирожки и булочки, приготовленные по этим рецептам, получаются невероятно мягкими и долго сохраняют свежесть.
Ингредиенты для легкого опарного теста:
- Кефир (или простокваша, сыворотка) — 500−550 мл;
- масло растительное — 80−100 мл;
- сухие дрожжи — 12 г;
- мука — 900−1000 г;
- сахар — 50 г.
Ингредиенты для более плотного теста:
- Кефир (или сыворотка) — 0.5 л;
- мука — 1.2 кг;
- масло растительное — 80−100 мл;
- дрожжи — 10−15 г;
- сахар — 2 ч.л.;
- соль — 0.5 ч.л.
Порядок приготовления:
Начинаем с того, что высыпаем дрожжи в глубокую миску. Затем добавляем по 2 столовые ложки муки и сахара. Все тщательно перемешиваем и накрываем крышкой, после чего ставим в теплое место.
Когда на поверхности опары появится пузырьковая шапочка (примерно через 15 минут), можно переходить к замешиванию теста. Добавляем теплый кефир, растительное масло и соль, и начинаем замешивать тесто.
5 секретов «воздушного» теста на опаре, которое долго не черствеет:
Секрет 1. Использование растительного масла (вместо сливочного или маргарина) делает тесто легким и воздушным.
Секрет 2. Тесто на кефире или сыворотке получается гораздо более нежным и мягким, чем на молоке.
Секрет 3. Это тесто готовится на мини-опаре, которая настаивается всего 15 минут, но при этом получается более «воздушным», чем безопарное.
Секрет 4. В этом тесте содержится мало яиц, что позволяет готовой выпечке медленно черстветь, а растительное масло придает ей сдобный вкус.
Секрет 5. «Крутое» тесто требует длительного замеса, благодаря чему оно становится более пышным и пористым.
